LEMON & LIME raw cheesecake

Ingrédients:

BASE
- 1 et 1/2 cup d’amandes
- 1/4 de cup de noix de coco rapée
- 1 pincée de sel d'himalaya
- 1/2 cup de dattes medjool dénoyautées
CREME CITRONNEE
- 1 tasse de noix de cajou trempées entre 2h et 12h
- 3⁄4 de lait de coco
- 1⁄4 d’huile de coco liquide (bain marie)
- 1⁄2 tasse de jus de citron – citron vert
- 1 c. s. de zeste de citron vert ou citron
- 1/3 tasse de nectar de fleur de coco
CHANTILLY DE COCO 🌿
- 400 ml de lait de coco
- 1 càs de sucre impalpable (de coco)
FINITION
- le zeste d’1 citron vert & jaune
- fleurs de bourrache

1. BASE
Mettez l’ensemble des ingrédients dans un robot culinaire (food-processor), mixez jusqu’à obtenir un mélange collant ou vous apercevez encore des gros éclats d’amandes.
Pressez le mélange dans le fond d’un moule à manqué.
Recouvrer d’un film alimentaire & réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la crème de citron.
2. CREME CITRONNEE
Rincez les cajous. Blendez tous les ingrédients dans un blender puissant, sauf l’huile coco et le zeste. Une fois le mélange parfaitement homogène, verser l’huile de coco fondue par le toit avec le moteur en marche. Verser la préparation dans le moule, ajouter les zestes et mélangez. Placez au congélateur pendant 2 à 6h.
3. CHANTILLY DE COCO
Placez la canette de coco pendant 2h environ dans le frigo. Ceci permettra au liquide de se séparer du solide. ฀Mixez dans un blender la partie supérieure solide avec le sucre impalpable jusqu’à obtenir une crème homogène. ฀A l’aide d’une spatule, répartissez la chantilly de coco uniformément. 
4. FINITION Zestez du citron vert & jaune juste avant de servir. Ajoutez quelques fleurs coméstibles pour un effet WAOW !